赤霞珠：葡界十二金钗之元春篇

摘要： 天下上最驰名的赤霞钗红葡萄种类赤霞珠可能酿出极具气焰特色的葡萄酒，它是珠葡天下上种植面积最普遍的红葡萄种类，谢世界各葡萄酒产区具备不可取代的界金龙头位置，亦如《红楼梦》中位置超然的元春元春。

“二十年来辨黑白，赤霞钗榴花开处照宫闱。珠葡三春争及早春景，界金虎兕邂逅大梦归。元春”这是赤霞钗《红楼梦》中曹雪芹写给元春的判语。因“贤孝才德”而入选入宫中并加封为“贤德妃”的珠葡元春，在“十二金钗”副册中排名第三，界金她身为荣国府贾政的元春长女，举手投足间都流展现雍容漂亮、赤霞钗贤慧贡献、珠葡端庄患上体的界金高尚气质。其皇妃的身份不光让她在十二金钗中位置超然，而同时她也是四巨匠族之首贾府荣宠贫贱的最大布景。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon），无意也会被译为卡本内苏维翁等称谓，在葡萄界泛滥的红白种类中它是最驰名的红葡萄种类。天下上惟独喝过葡萄酒的人，大多都听过它响亮的名字。它盛行全天下，从法国波尔多简直普遍天下各主要葡萄酒产区，尽管也是国内传统葡萄种类的佼佼者。用赤霞珠造成的葡萄酒具备重大的香气，单薄的单宁，重大的骨架，经陈年之后具备愈加卓越的展现力，其配合的展现与在葡萄种类界的龙头位置，就彷佛元春同样。

　　作为天下上最驰名的红葡萄种类，赤霞珠的历史并非特意悠长。其源头不断以来都是一个谜，直到1997年，美国加州大学戴维斯分院的相关专家运用DNA检测技术解开了这一谜团。经DNA检测证实，赤霞珠是由品丽珠（Cabernet Franc）以及长相思（Sauvignon Blanc）做作杂交而成。这也讲明了为甚么赤霞珠具备浓郁的木本植物的香气。在葡萄酒的文献资料中，并有对于赤霞珠的早期记实，该种类直到18世纪末才开始在波尔多葡萄园里锋铓毕露。

图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

赤霞珠虽源头于波尔多，但当初谢世界各葡萄酒产区均有种植，它与梅洛（Merlot）一起并称为天下上种植面积最普遍的两种红葡萄种类。赤霞珠葡萄发芽晚、着花迟，以是它成熟患上也相对于较慢，对于采摘光阴的要求不高，因此适宜种植在以及善或者燥热天气的地域。在冰凉天气或者凉爽地域下，它便无奈患上到成熟。用未残缺成熟的赤霞珠造成的葡萄酒，口感不光颇为粗拙以及干涩，而且还会带有一种使人不愉悦的木本植物气息。纵然是在天气以及善的波尔多，从天而降的冷空气会对于赤霞珠的着花发生影响，萍水邂逅的降雨也会对于赤霞珠的成熟发生影响。

　　赤霞珠——这一极具法国魅力的葡萄种类，在20世纪最后20年间，在新天下国家患上到亘古未有的重大睁开。如今，赤霞珠葡萄依然谢世界各大葡萄酒产区具备不可取代的龙头位置。有人已经这样说，一个产酒区今世化的最后标志之一，即是引进并种植赤霞珠葡萄。谢世界葡萄酒产区，惟独少数一些地域（如英国、德国以及卢森堡）由于天气原因，才不患上已经与赤霞珠失之交臂。在法国，赤霞珠的种植面积在20世纪80、90年月同样患上到了极大的削减。赤霞珠的大本营位于吉伦特河左岸，它在梅多克以及格拉夫列级名庄里有极其卓越的展现。这些地域的赤霞珠葡萄酒个别会在新法国小橡木桶中陈酿，因此价钱高尚。

　　元春的智慧精悍、端庄悭吝，被人评说是“贤孝才德”，我想这一点让可能酿制出极具气焰特色的赤霞珠与元春颇为相似。赤霞珠尽管无意也被用来酿制正宗的繁多种类酒，但更多时候它总是与此外葡萄种类在一起混酿。当初，这一优异的葡萄种类在梅多克、佩萨克-雷奥良、纳帕、索诺玛、圣克鲁斯山、保格利、库拉瓦拉、玛格利特河及佩内德斯有着极为卓越的展现。用赤霞珠酿制的葡萄酒个别具备黑醋栗的风韵以及青椒的香气，而且它具备清晰的妄想，能忠实地反映出年份特色、酿酒以及熟成技术，以及当地的风土特色。赤霞珠的酚类物资含量丰硕，可能持久浸渍，酿出的葡萄酒具备重大的陈年后劲。　

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